ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ:
16+
​Десерт Монблан
Еда
0 8144
24 декабря 2014

​Десерт Монблан

Этот элегантный десерт отлично подходит для зимних праздников – Нового года и Рождества, особенно в сочетании с коньяком Арарат. Получается чистый и сбалансированный вкус вкупе с оригинальной текстурой Монблана.

Происхождение этого десерта увековечено в итальянской поваренной книге, датируемой 1475 годом. Его часто подавали к столу Чезаре и Лукреции Борджиа. Во Франции он стал популярен в начале XVII века. Изначально Монблан был желтого цвета за счет того, что использовались консервированные каштаны.

Ингредиенты:

· 250 гр песочного теста*

· 100 гр пасты из каштанов

· 100 гр каштанового пюре

· 100 мл взбитых сливок

· 75 гр апельсинового конфитюра

· 50 гр миндальной муки

· 50 гр сахарной пудры

· 50 гр муки

· 50 гр сливочного масла

· 1 шт яйцо

· 6 шт безе

*Песочное тесто:

· 200 гр белой муки

· 75 гр сливочного масла

· 2 яичных желтка

· Щепотка соли

Способ приготовления:

Смешайте муку с сахаром и солью, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Затем добавьте яичные желтки, продолжайте замешивать тесто еще несколько минут и поставьте его в холодильник на 45 минут.

Разогрейте духовку до 170 градусов.

Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Вырежьте диски диаметром 10 см и поместите их в кольца для запекания, аккуратно обрезав края.

В миске соедините миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничной мукой и размягченным маслом. Добавьте яйцо и все перемешайте. Поместите получившийся крем в кулинарный конверт. Заполните подготовленную базу из теста на три четверти.

Запекайте около 15-17 минут до полной готовности теста. Дайте остыть.

Добавьте поверх каждой тарталетки 1 ч.л. апельсинового конфитюра, а затем – безе.

В миске перемешайте каштановые крем и пюре. Поместите эту массу в кулинарный конверт со специальной тонкой насадкой. Щедро распределите этот крем поверх безе, чтобы он полностью покрывал тарталетку.

Посыпьте десерт сахарной пудрой, охладите его и подавайте с розочкой взбитых сливок.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Мишель Ломбарди

Теги: десерт, монблан, коньяк, праздники
Автор Публикации: Мишель Ломбарди

Голосовать могут только авторизованные пользователи
Комментарии:
Чтобы оставить комментарий, необходимо авторизоваться.