Манты

Ма́нты́, манту́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи , Татарстана, Башкортостана, Крыма состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке. Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу».

Узбекские манты (mantí (узб.)) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон». Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты манты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт. Тесто принято раскатывать для мантов очень тонко. Популярная приправа кислое молоко (катик) или поджарка из лука.

Я чаще всего готовлю манты из смешанного мяса свинины и говядины.

Ингредиенты:

Тесто:

мука пшеничная высшего сорта – 500 г;

холодная вода 250 мл,

куриные яйца 2 шт.;

соль.

Фарш:

Мясо свинины 300г;

Мясо говядины 300г;

Кусочек курдючного сала(можно и без него);

Репчатый люк 800г - 1кг;

зира;

перец черный молотый;

соль.

Приготовление:

В просеянную муку добавляем яйца и соль.

Размешиваем и постепенно вливаем воду. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.

Мясо порубить мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.

Лук также мелко нашинковать, добавить к фаршу зиру ( обязательно растереть ее ладонями), чёрный молотый перец, соль и хорошо перемешать.

Тесто делим на равные части и раскатываем из них небольшие лепешки. На середину каждой лепешечки кладем по ложке начинки, соединяем края между собой по кругу, тесто не растягиваем.