​Картофельные крокеты

Когда господин Парманьте представил картофель Западу из Южной Америки, он даже представить не мог, что этот корнеплод будет присутствовать на всех столах Европейского континента.

Предлагаю вашему вниманию прекрасную и не совсем обычную закуску из картофеля. Обязательно используйте специальный сорт картофеля для запекания!

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 1 л растительного масла для жарки
• 250 гр моцареллы
• 125 гр тертого пармезана или любого другого тертого сыра
• 100 гр панировочных сухарей
• 3 крупных яйца
• 50 гр петрушки
• 15 гр лукового порошка
• Морская соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Очистите картофель и разрежьте на четвертинки. Поместите его в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Посолите, накройте крышкой. Сначала доведите до кипения, а затем варите на медленном огне в течение 15-20 минут. Затем слейте воду и дайте картофелю остыть 45-55 минут.

Раздавите карофель, добавьте сыр – моцареллу и пармезан, луковый порошок, порубленную петрушку, соль и перец. Затем, продолжая помешивать, добавьте 1 яйцо.

Из этой массы сформируйте небольшие продолговатые крокеты.

Слегка взбейте 2 яйца в отдельной миске. В другую поместите панировочные сухари. Сначала окуните крокеты в яичную массу, затем – в сухари.

Нагрейте масло на сильном огне. Обжаривайте крокеты небольшими партиями, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета – примерно 5 минут.

Поместите готовые крокеты на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, и можно подавать.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Мишель Ломбарди