На днях в «Доме Культур» открылся «Двор» — первая веранда проекта, спрятанная от московской суеты. Там не про официантов в белых рубашках и стулья в ряд. Там — про лето, еду, вечерние разговоры и простое человеческое счастье. Мы встретились с Женей Качаловой — идейной вдохновительницей и основателем ресторанной группы Bazar Family, чтобы поговорить о «Дворе», её подходе к ресторанному делу и почему сейчас всем хочется «куда-то за город» — даже если ты всё ещё на Сретенке.
Женя, поздравляем с открытием веранды! Расскажи, что такое «Двор» — и почему он именно такой.
Спасибо! «Двор» — это, наверное, мой самый личный проект внутри «Дома Культур». Мне хотелось создать не просто веранду, а место, которое мгновенно выключает из московского шума. Это как дача у друзей или двор в детстве — с пледом, свечами, фруктами, разговорами и песнями под гитару. Только теперь к этому добавляется наш уровень кухни и сервиса.
Атмосфера — это вообще ключевое слово для всех твоих проектов. Как ты ее создаешь?
Я никогда не начинаю с еды. Я начинаю с ощущения: кто сюда приходит? Зачем? С кем он будет сидеть? Как он себя будет чувствовать, когда солнце садится? А уже потом появляются вкусы, напитки, музыка, сервис. Мне важно, чтобы человек не просто ел, а чувствовал себя в нужном месте в нужное время. Поэтому я не делаю рестораны. Я создаю места, куда хочется приходить жить.
Что в меню у «Двора»? Расскажи, чем будете угощать этим летом.
Мы сделали отдельное меню именно для веранды — простое, но с характером. Там тосты с крабом и кремом из авокадо, тосты с анчоусами и сливочным муссом, наше фирменное ризотто с креветками и цукини, много сезонных овощей, зелени. Есть вафельные стаканчики с ягодами, лимонады-дюшес, сидр, бокалы игристого. Это не меню, чтобы поесть и уйти. Это чтобы сидеть долго, болтать, заказывать ещё и не спешить.
Твоя ресторанная группа Bazar Family — уже девять проектов. Где ты берешь энергию не повторяться?
Я очень живу моментом. И в каждом проекте ищу то, чего мне самой не хватает «здесь и сейчас». Когда-то это был винный бар с домашней атмосферой, потом бар «Игристый» с весельем и шумом, сейчас — «Дом Культур» и «Двор», где хочется тишины и друзей. Я не повторяюсь, потому что я -не та же, что год назад. И моя команда не та же. Мы всё время меняемся, эволюционируем.
Ты часто говоришь про эмоции как ключевой элемент в бизнесе. А рациональность? Таблицы, цифры, план?
Они, конечно, есть. У нас сильная команда, которая умеет считать, планировать и управлять. Но я верю, что люди запоминают не то, сколько стоило блюдо, а как они себя чувствовали, когда его ели. И если ты вложил в проект душу, это считывается. А если всё только про деньги — люди чувствуют это тоже.
И последний вопрос: как ты сама отдыхаешь?
Вот как раз сейчас — во «Дворе». Это место я сделала не только для гостей, но и для себя. Чтобы иногда остановиться, надеть кеды, съесть тост с крабом и просто быть.
Также очень люблю путешествовать, смотреть как развивается ресторанная индустрия внутри России, сейчас акцент на это и также обязательно путешествие на море, как же без него.
Летняя веранда «Двор» открыта в пространстве «Дом Культур» по адресу: Сретенка, 25 (вход с Большого Сухаревского).
