Лето в самом разгаре, а это значит, что самое время отправиться на природу и шеф-повар «Nebar» знает, что приготовить, чтобы всех удивить.

Фермерский цыпленок на подушке из мускусной дыни

Для приготовления этого легкого, но безумно аппетитного блюда нам потребуются фермерские цыплята — корнишоны, которые мы будем запекать целиком в духовки для сочности, а подаваться они будут полутушками. В этом формате блюдо приобретает более торжественный вид, подходящий для особых случаев, а каждый гость сможет насладиться всеми частями курицы в одной тарелке.

Ингредиенты:

  • 2 цыплёнка-корнишона (около 700 грамм каждый)
  • 2 — 3 ч. л. азиатского острого соуса (самбал-олек)
  • 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма
  • 3 ст. л. тёмно-коричневого сахара
  • 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
  • половина небольшой дыни канталупа
  • 1 лук-шалот 600 гр дыни сладкой, без кожи
  • 2-3 горсти мелких отрубей
  • 2-3 ст. л. растительного масла

Для кляра:

  • ½ стак. муки.
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 1 ст. л. масла растительное
  • 1 яйцо
  • 4 ст. л. воды
  • 1-2 щепотки соли

Способ приготовления:

Первый шаг — накалите духовку до 260°С. Двух цыплят оботрите мелкой гималайской солью и свеже молотым черным перцем — для более насыщенного сочетания вкусов можно использовать смесь перцев.

Выложите цыплят на решетку в духовке и запекайте 15 минут. Пока куры достигают своей готовности, смешайте в миске соус чили, сок лайма, коричневый сахар, оливковое масло и 2 ч. л. гималайской соли мелкого помола, пока сахар не растворится — половину смеси перемещаем в мерный стакан или любую другую емкость.

Одной частью соуса смажьте цыплят, и затем переверните другой стороной. Запекать до золотистой корочки — обычно, около 20 минут.

Пока куры готовятся, нарежьте лук-шалот мелкой стружкой, очистите от кожуры и нарежьте кубиками дыню и слегка обсушите бумажным полотенцем.

Измельчите лук, смешай с ним яйца, муку, крахмал, воду, растительное масло и соль. Теперь панируем нашу дыню сначала в отрубях и перед жаркой обмакиваем в мучную смесь.

Обжариваем в растительном масле и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. К этому времени цыплята будут готовы. Выкладываем на тарелку кусочки дыни, на них половинку цыпленка — корнишона и сверху поливаем оставшимся соусом. Украшаем нарезанным стружкой луком-шалот.

Тамагояки с креветками с маринованным авокадо и цукини

Для омлета:

  • Яйца — 4 шт.
  • Сухое белое вино — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соевый соус — 1 ч. л.
  • Сливочное масло — 15 г
  • 500г очищенных креветок
  • 100г маринованного авокадо
  • 1 цукини

Для маринада:

  • 3 больших авокадо
  • 250 мл белого уксуса
  • 250 мл воды
  • 1 ч.л. соли

Способ приготовления:

Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку и аккуратно отделите кожицу. Для маринование лучше взять плоды, которые еще не полностью созрели (но и не абсолютно твердые). Порежьте авокадо на крупные куски и разложите по чистым банкам. Приготовьте рассол: соедините уксус, воду и соль в кастрюле и доведите до кипения. Залейте горячий рассол в банки так, чтобы он полностью покрывал содержимое. Закройте банки и оставьте при комнатной температуре, пока они не остынут. Остывшие банки поместите в холодильник еще на сутки: за это время авокадо пропитаются рассолом и промаринуются. Закрытые банки храните в холодильнике до 2 недель.

Русский сморреброд

Ингредиенты:

  • 1 шт Соленый огурец
  • 150 г малосольной селедки
  • 100 г творожного сыра
  • 10 г спайси — соуса Kasho
  • 1 буханка бородинского хлеба
  • кресс — салат для украшения

Способ приготовления:

Черный хлеб нарезать на тонкие овальные ломтики. Можно взять бородинский хлеб с кориандром, а можно использовать и обычный ржаной. Подсушить на раскаленной сковородке без масла до образования легкой корочки. Соленый огурец нарезать мелкой соломкой. Хлеб намазать мягким творожным сыром. Выкладываем сверху на него по кусочку сельди и сверху капаем капельку спайси-соуса, украшаем кресс-салатом или любой зеленью.

Бедро индейки на гриле под сливочным соусом из лисичек

Ингредиенты:

  • 800 г бедра индейки
  • 200 г салата руккола
  • соль
  • перец

Для соуса:

  • 250 г лисичек
  • 1 шт репчатого лука
  • 20 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 500 л сливок 33%
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

Бедро индейки помыть, очистить от кожи (если есть), и нарезать длинными продольными слайсами, чтобы получились медальоны. Разогреть гриль до 180 градусов. Получившиеся медальоны слегка обсушить бумажным полотенцем и выложить на гриль на 5 минут, плотно закрыв верхней частью. Лисички хорошо промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Пока с грибов стекает вода, почистить луковицу и мелко порубить. Затем мелко порезать грибы.

Растопить в сковороде кусочек сливочного масла и пассеровать до прозрачности лук. Добавить к нему лисички и обжаривать, время от времени помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Теперь время посыпать обжаренные лисички мукой, перемешать, дать слегка обжариться, и влить сливки. Размешать, приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Как только сливки закипят, снять грибной соус с плиты. По желанию можно слегка измельчить грибы в соусе погружным блендером. На тарелку выложить 2-3 медальона из индейки, рядом дополнить свежей рукколой и полить грибным соусом.

Брускетта с пастрами из мраморной говядины с томатами черри

Ингредиенты:

  • 4 кусочка ржаного хлеба
  • 6 шт томатов — черри
  • 40 г кресс-салата 30 г бальзамического крем-соуса
  • 300 г вырезки из мраморной говядины
  • 50 мл оливкового масла
  • соль
  • свежий перец

Способ приготовления:

На разогретую сковороду гриль налить немного оливкового масла и обжарить стейк до желаемой степени готовности. Дать мясу отдохнуть и выстояться ­десять-пятнадцать минут, затем нарезать ломтиками толщиной примерно 2 мм. Хлеб сбрызнуть оливковым ­маслом и тоже поджарить на сковороде гриль до хрустящей корочки. Сбрызнуть ломти­ки хлеба бальзамическим кремом, сверху выложить мелко нарезанные ­ томаты — черри, мясо и кресс-салат. Посолить, поперчить по вкусу, вновь сбрызнуть бальзамиком и подавать к столу.

Свежий тост с авокадо и английской маринованной морковкой на чесночном крем-сыре со смесью домашних специй

Ингредиенты:

Для чесночного крем-сыра:

  • 1-3 лепестка нарезанного чеснока
  • ½ лука шалот
  • 20 мл лимонного сока
  • 5 г морской соли
  • 80г творожного сыра

Смесь из специй:

  • 10г сушеного орегано
  • 10 г кунжута
  • 10 г сумаха

Для маринованной моркови:

  • 4 морковки
  • 2 — 3 веточки свежего укропа
  • 2 — 3 веточки свежей кинзы
  • 1¼ чашки яблочного уксуса
  • 1 сушеный чили
  • ¼ стакана сахара
  • 1½ ст. л. крупной морской соли
  • ½ ч.л. черного перца горошком
  • 6 стручков кардамона
  • ½ ч.л. сушеного кориандра
  • 2 зубчика чеснока (измельченного)

Для тоста:

  • 50 г несоленого масла
  • 2 кусочка зернового хлеба
  • 1 авокадо Хаас
  • 30г маринованной моркови
  • 1 луковица
  • ½ лимона
  • 5 г гималайской крупной соли

Способ приготовления: Морковь нужно выбирать сочную, крепкую, яркого цвета. Морковь вымыть. Очистить с помощью овощечистки и нарезать слайсами при помощи овощечистки толщиной около 0,5 см. В кастрюльке смешать уксус, сахар, соль, перец, кардамон, кориандр, чеснок и 1 чашку воды. Нагреваем до полного растворения сахара и соли, затем снимаем с огня и добавляем морковь. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и оставить до полного охлаждения на ночь при комнатной температуре. Затем переложите морковь в банку, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на день-два. Приготовьте чесночный крем: в миске смешайте чеснок, лук-шалот, лимонный сок и ½ чайной ложки соли. Дайте чесноку и луку-шалоту размягчиться примерно 10 минут. Добавьте творожный сыр, приправьте немного солью, если необходимо. Слегка взбейте миксером, пока смесь не станет воздушной, но при этом будет мягкой и текучей. Чесночный крем готов!

Нанесите небольшое количество масла на обе стороны хлеба и поджарьте в тостере / гриле/ сковороде до золотистого цвета.

Пока хлеб поджаривается, разрежьте авокадо пополам. Удалите кожуру и косточки и выбросьте их. Положите авокадо на лист пергаментной бумаги и разрежьте каждую половину вдоль на тонкие ломтики. Накройте другим кусочком пергамента и надавите, чтобы половинки авокадо стали плоскими.

Намажьте чесночный крем на каждый ломтик тоста. Он будет на нем таять — и это хорошо. Выложите сверху авокадо, затем добавьте пучок маринованной моркови. Сервируем мелкой стружкой из зеленого лука и смеси специй. Перед подачей н стол выдавите немного лимонного сока на тост и посыпьте крупной морской солью.

Приятного вам аппетита!