Рецепты монахов Святой горы Афон
В издательстве "Синдбад" вышла новая книга "Диета Святой Горы Афон", в которой можно найти не только секреты долголетия греческих монахов, но и полезные рецепты на каждый день. Это на тот случай, если поменять образ жизни сразу не получится. Делюсь двумя рецептами из книги.
Афонский овощной суп
На 6 персон
- 250 г моркови
- 500 г картофеля
- 3 стебля сельдерея
- 1 крупная луковица
- 2 стебля лука-порея
- 2 красных перца
- 1 средний пучок петрушки
- 1 средний пучок укропа
- 1 ч. л. молотого кумина
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- сок 2 лимонов
Нарежьте овощи, стараясь, чтобы ломтики были примерно одного размера. Мелко порубите зелень. В большой кастрюле вскипятите 3 л воды. Опустите в воду овощи и варите в течение 5 минут. Перемешайте и добавьте петрушку, укроп и кумин. Убавьте огонь и варите еще примерно 20 минут, ближе к концу снимая пробу, чтобы не дать овощам перевариться. Добавьте по вкусу соль и перец и влейте лимонный сок.
Марокканский салат из жареной курицы
На 6 порций
- 1 кг куриной грудки без кожи
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 большой апельсин
- 50 г жидкого меда
- 1/2 ч. л. шафрана
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 большая или 2 маленькие луковицы фенхеля
- 25 г зелени кориандра
- 25 г зелени базилика
- 25 г зелени петрушки
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 красный перец чили
- 1 зубчик чеснока
Разогрейте духовку до 200 °С.
Посолите и поперчите куриную грудку. Разогрейте сковороду на сильном огне, вылейте на нее половину количества оливкового масла и обжарьте филе курицы по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на противень и запеките в духовке в течение 15–20 минут до готовности. Остудите и разделите на довольно крупные куски.
Срежьте у апельсина верхушку и низ. Не очищая от кожуры, разрежьте на 10–12 долек (чем больше, тем лучше). Удалите зернышки. Сложите апельсиновые дольки в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте мед, шафран и уксус. Влейте 300–400 мл воды, чтобы покрыла дольки апельсина. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и проварите в течение 1 часа, пока соус не приобретет консистенцию густого сиропа. Если жидкость слишком быстро выкипает, добавляйте понемногу воду. У вас должно получиться примерно 5 ст. л. сиропа.
Поместите апельсиновые дольки и сироп в кухонный комбайн и измельчите в однородную жидкую пасту, при необходимости добавив немного воды. (Можно также воспользоваться блендером.)
Выложите ломтики курицы в большой салатник, добавьте половину апельсинового сиропа и хорошенько перемешайте. Добавьте мелко нарезанную зелень, фенхель и перец чили и снова перемешайте. Полейте остатками оливкового масла. Снимите пробу и при необходимости добавьте немного масла или лимонного сока.
Полезный совет
• Оставшийся апельсиновый сироп можно хранить в холодильнике или морозилке.