​Утиный паштет

Паштет из утки - очень распространенный продукт на юго-западе Франции. К тому же, в зимние холода эта закуска придется как нельзя кстати.

Предлагаю вам рецепт паштета, который легко приготовить дома.

Ингредиенты:

• 500 гр свиной шеи
• 500 гр свиного плеча
• 500 гр мяса утиной ножки без кости
• 125 гр утиной печени
• 2 яйца
• 100 гр шалотта
• 100 мл сливок 35%
• 60 мл коньяка
• 40 гр порубленной петрушки
• 5 зубчиков чеснок
• 20 гр морской соли
• 10 гр молотого черного перца
• 8 лавровых листов

Способ приготовления:

Прокрутите все мясо, кроме утиной печени, через мясорубку, используя среднюю насадку.

В миске соедините фарш, специи, яйца, сливки, чеснок, петрушку, шалотт и коньяк. Все аккуратно перемешайте.

Нарежьте печень на четвертинки и добавьте ее к фаршу.

В заранее подготовленные баночки поместите фарш, но не полностью – сверху должно оставаться расстояние в 2 см. Сверху поместите лавровый лист.

Поместите баночки в большую кастрюлю, полную воды. Доведите до кипения, затем готовьте на медленном огне в течение 3х часов.

Дайте приготовленному паштету полностью остыть – это займет несколько часов.

Паштет можно хранить в сухом прохладном месте в течение нескольких месяцев. Прекрасно сочетается со свежим хрустящим хлебом и корнишонами.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Мишель Ломбарди