ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ:
16+
Торт Сент Оноре
Еда
19 2913
20 ноября 2013

Торт Сент Оноре

Gateau Saint Honore!

Очень давно хотела попробовать испечь этот легендарный торт! Особенно после просмотра фильма " Повар для президента". Вот я и вспомнила про него, посмотрев снова этот фильм! Спасибо блоггеру Kvertoff за напоминание этого замечательного фильма! Я даже сделала пару кадров оттуда:).

Ну и немного истории.

В 6 веке был епископ, очень скромный, он даже не хотел быть освященным. Но однажды, когда его няня пекла хлеб, ему на голову пролилось оливковое масло. Это был знак с небес, что он должен быть помазанным. Он бросил веточку с шелковицы и воскликнул, что теперь будет верить в чудо. Мгновенно выросло дерево с разными плодами, и родилась легенда. Хотя его связи с выпечкой являются смутными и туманными, но следует отметить, что достоверно известно, что Оноре стал святым и покровителем торговли. В средневековье в его честь было много статуй. 16 мая вся Франция празднует день Святого Оноре и не обходиться без торта тезки. Согласно кулинарной книге 19 века торт был изобретен именно на улице Сент Оноре в Париже, когда кондитер Chiboust забежал в один из магазинов. Свое имя он отдал крему и теперь именно «Шибуст» считается классическим кремом Сент Оноре. А имя святого приписал торту. Именно Шибуст придумал добавлять в заварной крем взбитые белки. Поэтому его заслуги не стоит преуменьшать. 1840 годы были временем, когда почти несъедобные кусочки теста были приготовлены более простым путем. Тесто стало нежнее и вкуснее.

Признаюсь чесно, торт мне дался нелегко). Со всем этим процессом фотографированием и моим маленьким помощником, что пытался мне раскатать корж теста пока я пыталась это все дело сфотографировать)) у меня вместо 2-х часов, ушло целых 4!) Но я все-таки это сделала! Правда поесть его удалось только на завтрак), так как закончила я его в 12 ночи)).

Ингредиенты:

Для песочного теста:

100 г. масла или маргарина

200 г. муки

желтки 2 шт.

сахар 40гр

ваниль 1г

щепотка соли.

Для заварного теста;

50 г. масла
110 мл. воды

яйца 2 шт.

80 г. мука

щепотка соли.

Для крема "Шибуст":
250 мл. молока

сахар 240г

4 шт. желтка

4 шт. белка

крахмал 25г

10 г. желатина

2 ст.л. рома ( я про ром забыла, хоть он у меня и был)

1 г. ванили

Карамель:
100 г. сахара

вода 20мл

2 чайные ложки уксуса ( с яблочным получилось очень ароматно)

Для начала смешать руками все ингредиенты для песочно теста. Отправить в холодильник на 30 минут.

После раскатать в круг диаметром 22 см наколоть вилкой. Делаем заварное тесто. Вскипятить воду с солью и масло до его полного растворения. Ввести муку, слегка остудить и втереть яйца. Выложить тесто в кондитерский мешок или шприц и выпустить по спирали на песочный корж.

Разогреваем духовку до 180гр и отправляем в печь примерно на 20 мин.

Из оставшегося заварного теста выдавить на противень шарики размером с грецкий орех. Должо получиться 16 шт. Профитроли выпекаем при 200 градусов 10 минут, после опустить температуру до 160 и печь еще 15 минут.

Делаем крем. Желатин растворить в 2 ст л воды,дать набухнуть и подогреть.

Для начала нужно сварить кондитерский крем. Для этого взбить 4 желтка с 40 гр сахара до белой пены, добавить крахмал, ванилин. Тонкой струйкой ввести горячее(не кипящее!) молоко. Варить на медленном огне помешивая, до загустения. Снять с огня и ввести подготовленный желатин.

Делаем вторую часть крема - Итальянскую Маренгу. Варим сироп. Смешать 100г сахара с 20мл воды и уксусом. Варим сироп до карамельно-золотистого цвета.

Параллельно нужно взбить белки до гладкой пены, не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп. Взбить еще где-то 10 минут. К концу должна получится блестящая упругая и хорошо держащая форму меренга.

Смешать её с кондитерским кремом и слегка взбить миксером или венчиком. Шибуст готов.

Заполнить кремом кондитерский мешок или шприц с насадкой "Для начинения" и заполнить им профитроли.

Смазать кремом корж.

Берем наши профитроли и окунаем верхушкой в карамель. Выкладываем верхушкой вниз на пергаментную бумагу. Ждем пока карамель застынет.

Снова окунаем уже нижнюю часть профитроли и крепим к коржу по кругу. Одну выкладываем в середину торта.

Я из карамели украсила торт разнообразными узорами. Получилось красивенько:).

Bon Appétit!

Теги: торт, сент оноре, выпечка, десерт
Автор Публикации: Candy

Голосовать могут только авторизованные пользователи
Комментарии:
Чтобы оставить комментарий, необходимо авторизоваться.
Kvertoff 20 ноября 2013
5
+
В фильме было так интересно, что они там все уплетают за обе щеки))) Рецепт слишком сложный, как мне кажется. Хотя продают же готовые профитроли с вкусным заварным кремом. Можно схитрить и выпечь только корж)) PS: А я вчера завтракал синнабонами по вашему рецепту. Вкуснотища! Особенно, когда они еще теплые и много-много глазури сверху)))
Candy
Kvertoff
Kvertoff2013-11-20 14:47:28
В фильме было так интересно, что они там все уплетают за обе щеки))) Рецепт слишком сложный, как мне кажется. Хотя продают же готовые профитроли с вкусным заварным кремом. Можно схитрить и выпечь только корж)) PS: А я вчера завтракал синнабонами по вашему рецепту. Вкуснотища! Особенно, когда они еще теплые и много-много глазури сверху)))
20 ноября 2013
9
+
скужу больше)) можно и тесто купить готовое! Песочное или слоенное)) что я и сделаю в следующий раз) и профитроли тоже куплю)) остается заморочиться только кремом и карамелью))) синнабоны это тема)) наверное на выхах снова их испеку!)) очень рада что вам понравился рецепт и что вы их всетаки испекли!!!
Kvertoff
Candy
Candy2013-11-20 14:59:42
скужу больше)) можно и тесто купить готовое! Песочное или слоенное)) что я и сделаю в следующий раз) и профитроли тоже куплю)) остается заморочиться только кремом и карамелью))) синнабоны это тема)) наверное на выхах снова их испеку!)) очень рада что вам понравился рецепт и что вы их всетаки испекли!!!
20 ноября 2013
1
+
Признаюсь в малодушии)) Не я их готовил. Мне досталась роль главного дегустатора, с которой я гораздо лучше справляюсь))) :-D Я вот хочу рецепт какого-то вкусного салата и легких закусок. Новый Год же через месяц! Поделитесь с нами праздничным меню? ;-)
Nesya
Kvertoff
Kvertoff2013-11-20 19:09:42
Признаюсь в малодушии)) Не я их готовил. Мне досталась роль главного дегустатора, с которой я гораздо лучше справляюсь))) :-D Я вот хочу рецепт какого-то вкусного салата и легких закусок. Новый Год же через месяц! Поделитесь с нами праздничным меню? ;-)
20 ноября 2013
2
+
кстати, да! салатов хочется быстрых, легких и вкуснецких!
Candy
Kvertoff
Kvertoff2013-11-20 19:09:42
Признаюсь в малодушии)) Не я их готовил. Мне досталась роль главного дегустатора, с которой я гораздо лучше справляюсь))) :-D Я вот хочу рецепт какого-то вкусного салата и легких закусок. Новый Год же через месяц! Поделитесь с нами праздничным меню? ;-)
20 ноября 2013
8
+
О салатах я уже думала:) и праздничные блюда, тоже добавлю обязательно!!)))
Vikki Bliss
Candy
Candy2013-11-20 21:46:20
О салатах я уже думала:) и праздничные блюда, тоже добавлю обязательно!!)))
21 ноября 2013
2
+
это всем очень актуально)))
Vikki Bliss 20 ноября 2013
2
+
мамочки! вот это труд!!!!!!!! это нереально, конечно)) Молодчина!!!
Candy
Vikki Bliss
Vikki Bliss2013-11-20 14:59:06
мамочки! вот это труд!!!!!!!! это нереально, конечно)) Молодчина!!!
20 ноября 2013
9
+
спасибо!!!:)
Serayamol 20 ноября 2013
4
+
Завидую вашим домашним ;) уже все съели?
Candy
Serayamol
Serayamol2013-11-20 15:05:24
Завидую вашим домашним ;) уже все съели?
20 ноября 2013
9
+
все съели!)))
Serayamol
Candy
Candy2013-11-20 15:06:02
все съели!)))
20 ноября 2013
3
+
нужно было делать как минмум тройную порцию)))
Vikki Bliss
Serayamol
Serayamol2013-11-20 15:07:39
нужно было делать как минмум тройную порцию)))
20 ноября 2013
4
+
и на нас))
Serayamol
Vikki Bliss
Vikki Bliss2013-11-20 15:09:09
и на нас))
20 ноября 2013
4
+
да! тогда на нас еще пару порций или ты и этот торт уже попробовала?
Vikki Bliss
Serayamol
Serayamol2013-11-20 15:11:17
да! тогда на нас еще пару порций или ты и этот торт уже попробовала?
21 ноября 2013
2
+
к сожалению, мне не удалось урвать кусочек)) у Candy в доме 4 мужчины, с ними сложно конкурировать))))
Candy
Vikki Bliss
Vikki Bliss2013-11-21 07:47:13
к сожалению, мне не удалось урвать кусочек)) у Candy в доме 4 мужчины, с ними сложно конкурировать))))
22 ноября 2013
5
+
в следующий раз, возьму тебя в помощники)))
Candy
Vikki Bliss
Vikki Bliss2013-11-20 15:09:09
и на нас))
20 ноября 2013
8
+
ок)))
Nesya 20 ноября 2013
5
+
я в выпечке не сильна и такое повторить бы точно не смогла) а вот поесть сладкое люблю!
im_nastia 20 ноября 2013
3
+
ого! вот это класс!!
monrealle 21 ноября 2013
2
+
4 часа! это подвиг!:))