Бифштекс по-чешски

Сегодняшнее блюдо посвящается мясоедам!))

Итак, знакомлю вас с рецептом бифштекса по-чешски!

Мой рецепт немного отличается от оригинала. Внизу я полностью опишу рецеп и как приготовить бифштекс так, чтоб он получился у вас сочным и нежным!

Описываю рецепт в оригинале и добавляю свои изменения.

Ингредиенты:

- 600 г. говяжьей вырезки, нарезанной на бифштексы;

Гарнир:

-6 картофелин;

в оригинале, картофель поливают только оливковым маслом. Я для запеченного картофеля, использую специальный соус из оливкового масла и разнообразных специй. Если вы захотите его испечь так как я, то добавлю дополнительные ингредиенты к нему;

Оливковое масло 3-4 ст.ложки;

1 зубчик чеснока; берем ступку с толкушкой для специй или просто пиалку с деревянной толкушкой. Чеснок режим на несколько частей, кладем в пиалку, добавляем соль и давим. Чеснок полностью превращается в пюре. Таким образом он полностью раствориться в соусе.

пол ч. ложки сладкого красного перца;

тмин 1 ч. ложку;

пряные травы по вкусу.

- 300 г. овощей (корень сельдерея, горошек, кукуруза, морковь) я вместо корня взяла 2 стебля сельдерея(кто не любит, можно и без него обойтись) вместо горошка, помидоры черри; -

-2 ст. ложки мягкого сливочного масла;

- сухой овощной бульон (в порошке или кубики) - я не люблю порошковые бульоны, поэтому ограничилась только солью;

Соус:- 5-6 зубчиков чеснока (по вкусу);

- 2 ст. ложки мягкого сливочного масла;

- 150 г. творога;

- 5 ст. ложки жирных сливок (для взбивания) - я вместо жирных сливок, добавила 5 ст. ложек 10% сливок, так как мне показался соус слижком жирным;

- пряности из сухой зелени (в чешских условиях – Koření Bylinkové máslo) - как любительница прованских трав, вместо чешских я добавила прованские;

Картофель тщательно моется, нарезается в "мундире" на крупные дольки и печется в духовке с оливковым маслом, чесноком и травами. В это время можно приготовить соус, добавив в измельченный чеснок ( измельчаем его так же как и для картофеля) остальные компоненты и хорошенько размешав. Овощи для гарнира обжариваются на сливочном масле с добавлением сухого бульона ( я только посолила их). Для того чтоб у нас сливочное масло не подгорело, разогрейте сковородку и смажьте ее растительным маслом. Только после этого добавьте сливочное масло.

После этого можно приступать к жарке бифштексов.

Подготавливаем мясо для стейков.

Лучше всего жарить теплое мясо, комнатной температуры. Это легко устроить, если вы никуда не торопитесь – за 2 часа до готовки вынуть мясо из холодильника, закрыть чем-нибудь, чтобы не обветривалось – путь нагревается. Но если вы пришли с работы и мясо нужно жарить уже сейчас? Тогда его можно завернуть в пищевую пленку, но только достаточно плотно и в несколько слоев. И положить в теплую (около 50°С) воду. Оставьте на 30 мин. Мясо успеет нагреться до нужной температуры.
Второй момент. Нельзя готовить влажное мясо. Перед готовкой его нужно обсушить бумажным полотенцем. В противном случае мясо может приобрести неприятный запах.

Толщина
Здесь все зависит от личного вкуса и той степени прожарки, которую вы предпочитаете. Если вы любите слабо прожаренное мясо – то можно нарезать стейки около 4 см толщиной. Если прожарка предполагается более серьезная – то можно сделать стейки и тоньше, около 3 см толщиной. Но нужно учитывать, что тонко нарезанное мясо не получится сочным, поэтому толщина менее 2,5 см – это уже не стейк.

Соль и приправы
Часто мясо не рекомендуют солить до окончания его приготовления. Так как из-за соли мясо теряет сочность. Но у такой точки зрения есть и оборотная сторона. После того, как мясо пожарилось, его уже не посолишь так, чтобы приправы распределились по куску равномерно. И это большая потеря для стейка. Поэтому лучше всего натереть мясо солью и специями и оставить полежать 5-7 минут. Это поможет приправам равномерно распределиться. А мясо, кстати, будет прожариваться более равномерно. Для мяса идеально использовать морскую соль и свежемолотый черный перец. Пожалуй, больше ничего и не требуется.

Жир для жарки
Стейки обычно жарят на сухой сковороде. Но можно перед жаркой смазать кусок мяса капелькой масла без запаха. Это придаст ему блеск, поможет в формировании корочки, и не допустит пересушивания мяса. Второй вариант: капнуть на мясо немножко оливкового (рафинированного) масла и несколько капель лимонного сока. Аромат будет – необыкновенный.

Температура

Лучше всего жарить стейки на сковроде с толстым дном. Сначала мы раскаляем на огне сковороду.Очень сильно. Если пронести над ней руку на расстоянии 15 см, то должен чувствоваться сильный жар. При таком сильном нагреве мясо сразу схватится корочкой и даже может немного обуглится. Совсем капельку, только чтобы от него шел приятный жареный аромат. После того, как стейк оказался на сковороде и вы сформировали корочку, температуру можно уменьшить. Средний огонь будет в самый раз.

Переворачивать обязательно!
Чем чаще вы переворачиваете мясо, тем более сочным оно получается. То есть нельзя пожарить мясо с одной стороны, потом с другой и успокоится. Сначала надо сформировать корочку. Для этого обжарить мясо по минуте на сильном огне, прижимая мясо к сковороде лопаткой. Потом огонь можно немного убавить и жарить мясо 6-8 минут, каждую минуту переворачивая. Если вы хотите получить стейк с кровью, почти сырой внутри, то переворачивать надо еще чаще. То есть сначала сформировать корочку, а потом вертеть стейк на сковороде каждые полминуты. Он получится сочный и почти не прожаренный. Время жарки нужно немного сократить. Но помните, что оно зависит и от толщины мяса тоже.

В заключение
Когда стейк пожарился, нужно оставить его отдохнуть на 5 минут. И только потом гарнировать овощами.

Желаю всем приятного аппетита!