Яблочный штрудель
Яблочный штрудель - это чудесный Австрийский десерт с большим количеством яблок. Приготовить штрудель очень просто, хоть на первый взгляд словосочетание "вытяжное тесто" может вас смутить. Приготовив яблочный штрудель однажды, Вы будете его готовить сново и сново, радовать себя и своих близких!
По одной версии, австрийцы переняли рецепт без дрожжевого вытяжного теста у турок. По другой — подсмотрели в Венгрии, где после 150-летнего османского владычества царили восточные вкусы. Венгерский рулет ретеш и правда похож на венский штрудель. По схожему рецепту, кстати, в Молдавии пекут вертуту, свернутую колбаской. В Греции из тонкого полупрозрачного теста, называемого фило , делают пироги-питы и сладкую бугацу, а в Турции — баклаву. Идея добавлять в начинку яблочного штруделя изюм и орехи тоже явно восточного происхождения. Самый старый рецепт штруделя был найден в рукописной поваренной книге 1696 года, которая хранится в настоящее время в архивах Венской городской библиотеки.
Ингредиенты:
Мука пшеничная 270 г;
Растительное масло 50 мл;
Соль½ ч.л.;
Сливочное масло 120 г;
Хлеб пшеничный 50 г;
Яблоки 6-7 шт.;
Лимоны½ шт.;
Сахар (песок)150 г;
Корица молотая1 ч.л.;
Сахарная пудра 40 г.
Приготовление:
В широкую миску просейте муку, добавите соль, масло и 125 мл воды. Замешайте тесто и интенсивно месите не менее 10 минут, чтобы тесто стало гладким, шелковистым и очень эластичным и потом с ним было легко работать. Скатайте тесто в шар, смажьте его поверхность маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30-40 минут отдыхать.
Чтобы штрудель не промокал, необходимо загустить начинку. Для этого используются измельченные сухари. Для этого надо подсушить ломтики белого хлеба в духовке и измельчив в блендере.
Получившиеся крошки нужно обжарить в 30 г. сливочного масла пару минут, не забывая помешивать.
Вымытые и обсушенные яблоки очистите от сердцевины и некрупно нарежьте. Сбрызните лимонным соком. К яблокам добавите сахар и корицу. При желании можно добавить изюм и орехи. Только в этом случае надо класть меньше сахара.
Рабочую поверхность присыпьте мукой и слегка раскатайте тесто с помощью скалки. Затем переложите тесто на большое чистое полотенце, тоже присыпанное мукой. Просуньте руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягивайте до тех пор, пока оно не станет настолько тонким, чтобы через него был виден рисунок на ткани. В императорском дворце Шёнбрунн в Вене туристам рассказывают легенду о том, как личный повар одного из Габсбургов приказывал подчиненным растягивать тесто так тонко, чтобы через него можно было читать письма.
Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте подготовленными сухарями. Отступите от краев по 4-5 см, а с одной из длинных сторон оставьте 15 см — это будет верхний, хрустящий слой штруделя. Поверх сухарей равномерно выложите начинку. Загните тесто на начинку с длинной стороны (где мы оставили небольшой свободный край теста) при помощи полотенца. Загните также края теста с боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
Смазывайте растопленным сливочным маслом (20г) каждый слой теста в процессе заворачивания.
Переложите готовый штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут при 180 градусах. В процессе выпечки смазывайте штрудель растопленным сливочным маслом (30г). Готовый штрудель выньте из духовки, смажьте оставшимся маслом и густо посыпьте сахарной пудрой.
Подавать штрудель лучше всего теплым и с мороженным!