​Морской окунь по-ливорнски

Ливорно располагается на границе двух регионов – Лигурия и Тоскана.

Это типичный для данного региона рецепт блюда, отражающего все краски средиземноморской кухни.

Ингредиенты:

• 500 гр филе морского окуня
• 100 гр томатов черри
• 80 гр репчатого лука
• 70 мл оливкового масла
• 50 гр анчоусов
• 50 мл белого вина
• 40 гр каперсов
• 6 шт маслин
• 3 гр орегано
• Морская соль и перец по вкусу
• Мука

Способ приготовления:

Разогрейте большую сковороду. Посолите и поперчите филе окуня, обваляйте в муке. Влейте половину оливкового масла и обжарьте рыбу до слегка золотистого цвета. Уберите рыбу из скороды и отставьте.

Теперь на этой же сковороде обжарьте предварительно нарезанный лук. Влейте вино, убавьте огонь. Добавьте томаты, каперсы и анчоусы. Готовьте до тех пор, пока ингредиенты не станут мягкими.

Теперь добавьте маслины и рыбу, накройте крышкой.

Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в нее сковороду на 10 минут.

Сервировать можно веточкой розамарина или базилика, либо порубленной петрушкой. Подавайте с овощами или рисом.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Мишель Ломбарди