ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ:
16+
Десерт Монблан
Еда
4 8601
24 декабря 2014

Десерт Монблан

Этот элегантный десерт отлично подходит для зимних праздников – Нового года и Рождества, особенно в сочетании с легендарным коньяком АрАрАт «Наири», который обладает мягкой, шелковистой текстурой, с легкими кедровыми нотками, уравновешенными тонами корицы и меда с приятным длительным послевкусием. Получается чистый и сбалансированный вкус вкупе с оригинальной текстурой Монблана.

Происхождение этого десерта увековечено в итальянской поваренной книге, датируемой 1475 годом. Его часто подавали к столу Чезаре и Лукреции Борджиа. Во Франции он стал популярен в начале XVII века. Изначально Монблан был желтого цвета за счет того, что использовались консервированные каштаны.

Ингредиенты:

· 250 гр песочного теста*

· 100 гр пасты из каштанов

· 100 гр каштанового пюре

· 100 мл взбитых сливок

· 75 гр апельсинового конфитюра

· 50 гр миндальной муки

· 50 гр сахарной пудры

· 50 гр муки

· 50 гр сливочного масла

· 1 шт яйцо

· 6 шт безе

*Песочное тесто:

· 200 гр белой муки

· 75 гр сливочного масла

· 2 яичных желтка

· Щепотка соли

Способ приготовления:

Смешайте муку с сахаром и солью, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Затем добавьте яичные желтки, продолжайте замешивать тесто еще несколько минут и поставьте его в холодильник на 45 минут.

Разогрейте духовку до 170 градусов.

Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Вырежьте диски диаметром 10 см и поместите их в кольца для запекания, аккуратно обрезав края.

В миске соедините миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничной мукой и размягченным маслом. Добавьте яйцо и все перемешайте. Поместите получившийся крем в кулинарный конверт. Заполните подготовленную базу из теста на три четверти.

Запекайте около 15-17 минут до полной готовности теста. Дайте остыть.

Добавьте поверх каждой тарталетки 1 ч.л. апельсинового конфитюра, а затем – безе.

В миске перемешайте каштановые крем и пюре. Поместите эту массу в кулинарный конверт со специальной тонкой насадкой. Щедро распределите этот крем поверх безе, чтобы он полностью покрывал тарталетку.

Посыпьте десерт сахарной пудрой, охладите его и подавайте с розочкой взбитых сливок.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Мишель Ломбарди

Теги: десерт, монблан, коньяк, праздники
Автор Публикации: Мишель Ломбарди

Голосовать могут только авторизованные пользователи
Комментарии:
Чтобы оставить комментарий, необходимо авторизоваться.
DoctorZlo 24 декабря 2014
1
+
рецепт интересный, скажите а где в Москве взять каштановое пюре и пасту?
michellombardi
DoctorZlo
DoctorZlo2014-12-24 14:09:56
рецепт интересный, скажите а где в Москве взять каштановое пюре и пасту?
24 декабря 2014
0
+
Стоит искать в магазинах премиум-класса.
GERMAN GERMAN 27 декабря 2014
1
+
Если этот рецепт датируется в Италии 1475 годом, то он скорее всего сочетался с французским коньяком. Во всяком случае, армянский коньяк здесь не самое строгое требование!
michellombardi
GERMAN GERMAN
GERMAN GERMAN2014-12-27 11:44:27
Если этот рецепт датируется в Италии 1475 годом, то он скорее всего сочетался с французским коньяком. Во всяком случае, армянский коньяк здесь не самое строгое требование!
29 декабря 2014
0
+
Безусловно!