Десерт Монблан
Этот элегантный десерт отлично подходит для зимних праздников – Нового года и Рождества, особенно в сочетании с легендарным коньяком АрАрАт «Наири», который обладает мягкой, шелковистой текстурой, с легкими кедровыми нотками, уравновешенными тонами корицы и меда с приятным длительным послевкусием. Получается чистый и сбалансированный вкус вкупе с оригинальной текстурой Монблана.
Происхождение этого десерта увековечено в итальянской поваренной книге, датируемой 1475 годом. Его часто подавали к столу Чезаре и Лукреции Борджиа. Во Франции он стал популярен в начале XVII века. Изначально Монблан был желтого цвета за счет того, что использовались консервированные каштаны.
Ингредиенты:
· 250 гр песочного теста*
· 100 гр пасты из каштанов
· 100 гр каштанового пюре
· 100 мл взбитых сливок
· 75 гр апельсинового конфитюра
· 50 гр миндальной муки
· 50 гр сахарной пудры
· 50 гр муки
· 50 гр сливочного масла
· 1 шт яйцо
· 6 шт безе
*Песочное тесто:
· 200 гр белой муки
· 75 гр сливочного масла
· 2 яичных желтка
· Щепотка соли
Способ приготовления:
Смешайте муку с сахаром и солью, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Затем добавьте яичные желтки, продолжайте замешивать тесто еще несколько минут и поставьте его в холодильник на 45 минут.
Разогрейте духовку до 170 градусов.
Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Вырежьте диски диаметром 10 см и поместите их в кольца для запекания, аккуратно обрезав края.
В миске соедините миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничной мукой и размягченным маслом. Добавьте яйцо и все перемешайте. Поместите получившийся крем в кулинарный конверт. Заполните подготовленную базу из теста на три четверти.
Запекайте около 15-17 минут до полной готовности теста. Дайте остыть.
Добавьте поверх каждой тарталетки 1 ч.л. апельсинового конфитюра, а затем – безе.
В миске перемешайте каштановые крем и пюре. Поместите эту массу в кулинарный конверт со специальной тонкой насадкой. Щедро распределите этот крем поверх безе, чтобы он полностью покрывал тарталетку.
Посыпьте десерт сахарной пудрой, охладите его и подавайте с розочкой взбитых сливок.
Приятного аппетита!
Шеф-повар Мишель Ломбарди